|
Helstekt amerikanskt högrev
Är det något amerikanerna kan ända sedan Vilda Västern-tiden så är det kött. Vi helsteker vår amerikanska högrev ungefär som cowboys gjorde. Rödvinsreduktion, pepparfärskost, isad fänkål och friterad smördeg hade de dock inte till. Stackarna.
|
79:-
|
Löjromstoast
Say no more. Jo, förresten. Den som beställer den här vill ju ha mer av just löjrom Så får det bli. Och så har vi upptäckt att syrad rödlök gör en redan bra rätt ä n n u bättre.
|
150:-
|
Persiljerotsoppa
Den ser ut som en liten palsternacka men smakar som persilja. Fast sötare. Ja, det är möjligt att persiljeroten skapades för att bli soppa. Tillsammans med tillbehören terökt kycklingballotine och torkat äpple blir det, tja, perfekt.
|
82:-
|
Rimmad lax
Vad är väl sex laxar i en laxask när man kan få en rimmad bit på en tallrik? Rullad i fänkålsaska (!) dessutom. Majonnäs med smak av brynt smör, vodkamarinerad gurka och mandelspotatisskum fulländar.
|
84:-
|
Skogssvampsallad
Vi hämtar de bästa av säsongens svampar till en sallad serverad med sveciacrème, confiterad äggula och krutonger av surdegsbröd. Har man aldrig ätit krämig confiterad äggula, som kokat i olja på 63 grader i 45 minuter – varken mer eller mindre - måst
|
75:-
|
|
Absints grillade oxfilétournedos
Det är skillnad på kött och kött. I Dalsjöfors i Dalsland finns Sveriges kanske bästa oxar. De vill vi ha. Pont neuf-potatis, sås på portvin och muscovadosocker och karamelliserad steklök till detta och, ja, du som är sugen på en bit kött har hittat
|
270:-
|
Confiterat anklår
Den klassiska franska rätten, där anklåret kokas långsamt i sitt eget fett, har blivit en klassiker även på vår meny. Nu med nytt ackompanjemang i form av palsternackscrème, tryffelhonung, äppelcidersås och pommes carré
|
185:-
|
Filodegsstrudel
Vi fyller strudeln, av lövtunn filodeg, med getost och grillade grönsaker och serverar med citron- och honungscrème. För vegetarianen och den som, efter att ha ätit det här, nog bestämmer sig för att bli det.
|
155:-
|
Halstrad regnbåge
Sverige är mångkulturellt. Tack för det. För maten blir också det. När regnbågen halstras och serveras med smörstekt svensk svamp, en dragonvelouté, stjärnanispicklade morötter och potatispuré är det som att äta en bit av det Nya Sverige.
|
185:-
|
Lammrack
Det finns de som använder klyschan att lamm smakar kofta. De skulle bara veta hur våra lamm smakar när de stekts i hasselnötsmör och serveras med gräddig löksky, rödvinsinkokta rödbetor och potatis-terrine.
|
190:-
|
Smörstekt torsk från Barents hav
Torsk har blivit en hotad raritet. Vi lyssnar på Världsnaturfonden och hämtar vår från Barents hav. Det är vi stolta över. Inte minst när vi serverar den i en vaniljdoftande clam chowder, som är en amerikansk musselgryta, och med ljuvliga små vitvins
|
225:-
|
|
Absints fattiga riddare
En verkligt klassisk efterrätt som både mormor, mormorsmor och mormors mormor ätit. Vi gör den på nytt sätt med mjuk pepparkaka, varma hjortron och mild så mild mjölkglass.
|
78:-
|
Chokladmousse
Chokladmousse kan aldrig bli fel. Bara mer eller mindre rätt. Här är det mest rätt tack vare mörk choklad, lagrad rom, macadamianötsflarn och björnbärssorbet.
|
72:-
|
Dagens glass/sorbet
Glassen gör vi, naturligtvis, själva. Smakerna varierar efter säsong. Fråga oss vilka som finns just idag
|
kula 25:-
|
Kökets osttallrik
Frankrike är ostarnas land. Det är bara så. Den ena mer fantastisk efter den andra produceras där. Vi har valt tre favoriter som vi hoppas, nej, tror, nej, v e t att du kommer att gilla. Tillbehören till osten gör vi förstås själva.
|
95:-
|
Petit Four
Populära Petits Fours från Gourmandise. Perfekta att servera till kaffet
|
28:-
|
Äppelterrine
Tänk att gröna Granny Smith-äpplen, kanelmaräng och fryst yoghurt kan bli så fantastiskt gott - och vackert.
|
76:-
|
|
Absints Croque Monsieur
På hembakt bröd med bakade körsbärstomater, Maille Dijonsenap, lufttorkad skinka, smakrik Gruyèrost, sallad och underbara mandelpotatischips.
|
110:-
|
Absints hamburgare
Den har alltid funnits på menyn. Den kommer alltid att finnas där. Vår hamburgare gör vi The American style men med en egen liten twist: bacon och cheddarost, friterade bakpotatisklyftor, coleslaw, saltgurka, barbequemajonnäs och en rejäl lökring.
|
130:-
|
Absints musslor
Sugen på smak av hav? Smak av Frankrike? Voilá! Det här är din rätt. Vi kokar musslorna med vitt vin, vitlök och stekt sidfläsk. Serveras med grillat bröd och persiljeaioli.
|
125:-
|
Biff Rydberg
Den här rätten föddes på Hotell Rydberg i Stockholm och frågan är om det finns någon större hotellklassiker. Vi gör den med oxfilé från Dalsjöfors, stekt potatis, smörkokt gul lök, vispad crème fraiche med Dijonsenap – och naturligtvis en äggula.
|
225:-
|
Ceasarsallad
I vår variant av den här klassikern marinerar vi kycklingbröst, från majskyckling, i gremolata. Det ger en extra dimension när vi, förstås, blandar med romansallad, rödlök, krutonger, knaperstekt bacon och parmesanost.
|
125:-
|
Lammlägg
Fråga matmänniskor vad de helst äter och svaret blir ofta ”husmanskost”. Lammlägg, till exempel. Vi gör en egen variant med en sötsyrlig dillsås, morötter och potatispuré.
|
135:-
|
Pasta Alfredo
När man komponerar en meny gissar man tidigt vilka rätter som många kommer att uppskatta. Det här är en sådan. För vem kan motstå en Alfredo med lufttorkad skinka och parmesan?
|
110:-
|
|
Menyn uppdaterad: 2010-06-27
GävleMat reserverar sig för eventuella prisförändringar
|
|
